Descrizione

Il Buonaceto del Conte Riserva Speciale

Il Prodotto

Come il top di gamma del Podere dei Conti della Mutilena “Il Buonaceto Originale“, anche questo condimento è ottenuto da uve autoctone, coltivate con il metodo di agricoltura biologica.  Esso è invecchiato per almeno 4 anni seguendo il disciplinare Buonaceto, marchio registrato e di proprietà del Podere dei Conti della Mutilena; per questo motivo non può portare l’appellativo di aceto balsamico tradizionale.
È di consistenza densa e dal sapore rotondo, ricco di profumi e aromi dovuti alle fermentazioni naturali dei mosti invecchiati in botti di legno. Il persistere di sapore agrodolce e di tipici profumi balsamici svela la natura semplice e tradizionale di questo prodotto.

L’acetaia

L’acetaia dei Conti della Mutilena, dove si produceva aceto balsamico tradizionale è molto antica; la prima data ufficiale della sua apparizione risale alla metà del ‘700. Nel 1780 viene trasferita nel nuovo podere, nelle campagne di Reggio Emilia, dove vi rimane per oltre 200 anni. La tradizione tramandata di generazione in generazione ha permesso l’affinamento delle tecniche di produzione del prodotto e la selezione al meglio delle uve. Nel 2000 l’azienda si è trasferita nel nuovo podere portando con sé l’acetaia e i vigneti così sapientemente selezionati lungo i 300 anni di storia della famiglia.

Degustazione

Ottimo per preparare carpacci di carne e pesce, su formaggi, su pesce particolarmente grasso (salmone e baccalà), per insaporire brasati sia in cottura con riduzioni in salsa, sia al naturale.

Ingredienti

Mosto di Uva Lambrusca e di Uva Lancellotta cotto e parzialmente acetificato, zucchero, tara e xantano.