Descrizione

Vendita di Prosciutto di Cinta Senese intero

Il prosciutto di cinta senese intero, stagionato non meno di 24 mesi è un prosciutto con un colore che varia dal rosso porpora al rosa pallido con presenza di numerose venature di grasso infiltrate e un aroma equilibrato dal sapore delicato di ghianda.

L’azienda agricola Zampanera è nata nel 2001, sposando fin da subito il metodo biologico per l’allevamento di maiali di cinta senese allevati allo stato brado nei boschi di querce e per i cereali, che macinano nel piccolo mulino di proprietà a pietra e da cui ricavano farine per pane, pizze, torte ecc. Lo scarto della macinazione viene data ai maiali, insieme ad altri cereali acquistati da aziende agricole biologiche della zona.

I suini sono allevati liberi, nel bosco di quercia, nel cui sottobosco trovano ghiande di quercia, radici e bacche, frutta e castagne. Vengono poi trasformati direttamente in azienda nel piccolo laboratorio che in salumi:
– salame fiorettino
– coppa
– fiocco di spalla
– pancetta
– lardo macinato o da affettare
– prosciutto crudo stagionato 24 mesi

I cereali che coltivano sono di varietà antiche, li macinano nel mulino a pietra aziendale per ottenere farine che mantengono i loro principi nutrizionali e con percentuali di amido inferiore a quelle normalmente in commercio.
Il seme dei cereali è autoprodott0 in azienda per non dipendere da aziende multinazionali su una cosa così importante come i semi, che sono indispensabili per la nostra vita.

In questo video vi presento l’azienda agricola Zampanera