Descrizione

Parmigiano Reggiano 48 mesi

Abbinamenti

L’elevata stagionatura lo porta ad avere un animo deciso, a volte irruento, per cui deve essere abbinato con altri formaggi di ugual spessore. Il carattere deve essere addolcito accompagnandolo ad un ottimo miele di castagno, oppure assaporandolo assieme al Savouret.
Il Parmigiano Reggiano 48 mesi deve essere poi assolutamente provato “in solitudine” con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia color Oro.
Ad accompagnare il Parmigiano Reggiano 48 mesi consiglio una bottiglia di lambrusco Az. Agricola Cinque Campi o Azienda Agricola Podere Cipolla.

Il Parmigiano Reggiano

La produzione del Parmigiano Reggiano è disciplinata da un rigido disciplinare; rimane però un prodotto assai artigianale, per cui non troverete mai un Parmigiano Reggiano con gusto uguale all’altro. Molto importante è la sensibilità del casaro, il “capo” del caseificio; infatti le sfumature di sapore, consistenza e profumi di ogni Parmigiano Reggiano dipendono dalla mano del casaro.
Molto importante, naturalmente, poi è quello che le vacche mangiano; per cui troveremo differenze anche tra Parmigiano Reggiano realizzato con latte proveniente da vacche di pianura, di collina o di montagna.

La Latteria Sociale La Campola

Si trova nelle prime colline di Reggio Emilia, a Vezzano sul Crostolo, località famosa per la Pinetina di Vezzano e per l’estrazione di gesso nell’antichità.
La latteria La Campola è un piccolo caseificio a conduzione familiare, nata nel 1930, ma rilevato da Giuliano e la sua famiglia negli ultimi anni, che con passione e rigore hanno cominciato a farsi conoscere grazie alla cura e prelibatezza del loro prodotto.

Gli “altri” Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano ha diverse declinazioni; oltre a quello “tradizionale” de La Campola esistono oggi quello biologico, di montagna e Vacche Rosse. Qui trovi il link.