Descrizione

Libeccio 225: Lambrusco Grasparossa

Il Lambrusco è il vitigno per eccellenza dell’Emilia; per realizzare il Libeccio 225 si vinifica il Grasparossa in purezza ottenendo la rusticità tipica della tradizione contadina e potendo apporre il marchio IGT. Il raccolto avviene completamente a mano, con l’accortezza di eliminare i grappoli guasti per malattia; ricordiamo, infatti, che Denny Bini, titolare dellAzienda Agricola Podere Cipolla, ha sposato il metodo naturale, per cui utilizza pochissimi artifizi sia in campo che in cantina. Eliminando a mano i grappoli non adatti evita di dover intervenire con modificatori di sapore, producendo così un vino che richiama la natura nel proumo e nel sapore.

Degustazione

Il Libeccio 225 è un vino dal colore intenso, che si evolve nel tempo; essendo un vino rifermentato in bottiglia non filtrato, evolve nel tempo. Se si consuma a inizio estate, è preponderante il suo bouchet olfattivo fresco e floreale, mentre se si lascia che i lieviti espletino la loro funzione, gli aromi sono più maturi e avvolgenti, il gusto pieno e ben strutturato. In entrambe le stagioni il finale è marcatamente amarognolo.
Il lambrusco, così come tutti i vini prodotti dall’azienda non è filtrato; da questo deriva il naturale deposito.
Si consiglia di ossigenare il vino per alcuni minuti.
Ottimo con antipasti di salumi o degustazione di Parmigiano Reggiano 36 mesi.
Si sposa molto bene con lasagne e cappelletti.

Vinificazione

La vinificazione avviene rispettando le procedure e i tempi di maturazione necessari; è difficile incontrere in commercio un lambrusco che matura per 18 mesi, come invece fa il Libeccio 225. Si inizia con la macerazione non controllata sulle proprie bucce per 10 giorni; si passa quindi a un affinamento in acciaio per 6 mesi e a un successivo affinamento in bottiglia per 12 mesi.

Il Libeccio 225, così come da tradizione dell’azienda non è filtrato.

Il vitigno

Lambrusco Grasparossa

Bottiglie prodotte 6.000.