Descrizione
Le coltivazioni dell’Azienda agricola ZampaNera sono tutte in area montana, coltivate in regime biologico, seminando varietà antiche di semi di grano tenero: Mentana, Marzaiolo, Orso; nel raccolto di quest’anno (2016) è presente anche la varietà San Pastore. E’ stata poi introdotta una varietà nuova, il Bolero il cui seme da circa 13 anni è aziendale.
Tutto il raccolto è macinato presso il mulino a pietra interno all’azienda. Tale catena di produzione garantisce la presenza di maggiori principi nutritivi nelle farine prodotte rispetto ad ogni altra farina presente sul mercato.
La cruschella viene utilizzata per implementare la dieta dell’allevamento biologico di Cinta Senese, allevata allo stato brado nei boschi di proprietà
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